Vuoi provare una ricetta che porterà un po’ delle Alpi direttamente nella tua cucina? Gli Schlutzkrapfen, una prelibatezza altoatesina, potrebbero essere il piatto ideale!
Immagina di trovarti in un accogliente rifugio di montagna mentre assapori un piatto tradizionale del Tirolo: gli Schlutzkrapfen. Questi ravioli tipici, farciti e accompagnati dal gusto del burro fuso e formaggio, sono un piacere per gli amanti della cucina di montagna e possono essere creati anche nel calore della tua casa.
L’arte degli Schlutzkrapfen nasce dalla scelta di ingredienti semplici e genuini, una combinazione ben riuscita di farina di grano e di segale, con un ripieno di patate, cipolle ed erba cipollina che rinnova il gusto del classico ripieno di ricotta e spinaci.
Ingredienti di montagna nella tua cucina: ecco cosa serve per gli Schlutzkrapfen
Per incarnare la vera anima degli Schlutzkrapfen, inizia con questi ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
- 180 g di farina di segale
- 120 g di farina di grano
- 1 uovo grande
- 80 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 pizzico di sale fino
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di patate
- 70 g di cipolle bianche
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di burro
- 1 porro piccolo
- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Per il condimento:
- 60 g burro
- 80 g parmigiano grattugiato
Mescola le farine con un pizzico di sale e aggiungi l’uovo leggermente sbattuto. Integra l’acqua e l’olio e incomincia a lavorare l’impasto, che dovrà risultare liscio e omogeneo. Coprilo e lascialo riposare per circa 45 minuti.
Segreti di cucina: l’arte di preparare gli Schlutzkrapfen
Mentre attendi che l’impasto sia pronto, puoi dedicarti al ripieno. Lessa le patate e schiacciale, poi fai soffriggere cipolla e porro con l’aglio nel burro finché non saranno dorati. Unisci il soffritto al purè, condisci con erba cipollina, sale e pepe.
Stendi poi l’impasto in una sfoglia sottile e, con una forma rotonda, ottieni dei cerchi di pasta. Disponi una nocciola di ripieno al centro di ognuno, umidifica i bordi e ripiega a mezzaluna, sigillando accuratamente.
Infine, cuoci i tuoi ravioli in abbondante acqua salata e, non appena emergeranno, disponili nei piatti. Adagia sopra burro fuso e una pioggia di parmigiano grattugiato, e completa con un pizzico di erba cipollina fresca.
“L’appetito vien mangiando”, sosteneva il grande Ludovico Ariosto, e quale miglior modo per stuzzicarlo se non con una ricetta che parla di tradizione, gusto e semplicità? Gli schlutzkrapfen, ravioli tipici del Tirolo austriaco e del Sud Tirolo altoatesino, rappresentano un ponte culinario tra Italia e Austria, unendo sapori e culture in un unico piatto.
La peculiarità di questa ricetta sta nell’utilizzo di due farine, quella di grano e quella di segale, che conferiscono agli schlutzkrapfen una consistenza e un sapore unici. La scelta di un ripieno a base di patate, cipolle ed erba cipollina, diverso dal classico con ricotta e spinaci, è una rivisitazione che rispetta la tradizione ma al contempo la rinnova, invitando a sperimentare in cucina senza paura.
Preparare gli schlutzkrapfen a casa è un modo per viaggiare con il palato e scoprire angoli remoti d’Europa attraverso i loro sapori. Questa ricetta è un invito a celebrare la diversità culinaria e a riscoprire il piacere di piatti semplici ma ricchi di storia.